部分密集养殖的大闸蟹曾因检出氯霉素、土霉素而爆发信任危机，水产品是否含有抗生素等成分时有挑战人们敏感的神经，每只大闸蟹从养殖到上市，中间到底藏着多少秘密？哪些大闸蟹可以放心食用？为什么我们要优选阳澄湖的大闸蟹？选蟹时有哪些注意事项能帮您挑到放心好蟹？
大闸蟹中的抗生素多来源于饲料
为什么我们要尽可能不选密集养殖的大闸蟹？据研究专家介绍，大闸蟹等水产体内积存的抗生素绝大部分来源于饲料。一些不良商家会在水产品饲料中添加抗生素以促进水产品生长，并且添加了促生长剂的水产不容易生病，体型也更大，易得消费者青睐。但并非所有大闸蟹都是“喂药蟹”，下文会陆续为大家介绍生态养殖蟹。
除去水产饲料中添加抗生素会对环境造成污染这一影响，长期食用氯霉素、土霉素等抗生素会让人体产生抗药性，真正生病的时候此类药品的药性则不再明显。
氯霉素还有哪些危害？
据了解，氯霉素会造成人体严重骨髓损坏，导致严重贫血。而长期使用土霉素，会影响胎儿的骨骼生长、令儿童牙齿变色。在香港不久前通过的《公众卫生规例》中，氯霉素便是其中一种被禁用喂食动物的化学物。根据欧盟的相关规定，水产品饲料中只允许添加黄霉素、盐霉素、莫能霉素、卑霉素四种大分子、无残留、无抗药性的抗生素。
大闸蟹平时吃什么？为什么会使用这些药物添加剂？
大闸蟹真的是“药蟹”？
部分业内专家表示：螃蟹不会游水，只会在湖底堤岸爬行，如果选择在活水湖泊生长的大闸蟹较为安全。因为湖水是流动的，即便将一些动物尸体丢下去喂螃蟹也会被冲走。当然，水质也很重要。
但如果是塘蟹，难以避免会使用药物。湖蟹生长所在的水体是流动的活性水体，具有自我清洁功能，往往不需要再用药消毒，水产品的患病率也要小得多。但塘蟹所用水并非流动活水，螃蟹产生的排泄物及腐烂的饲料会令水体浑浊滋生细菌，因此大量消毒剂及抗生素的使用不可避免。就这样，土霉素、氟哌酸、磺胺类等药物被拌进饲料中……
还有业内人士表示，螃蟹养殖的正常密度，一般是每亩800到1000只。当一亩水面养殖300~500只大闸蟹时，大闸蟹的品质最佳，过高的养殖密度不利于大闸蟹生长。但部分蟹塘为增加产量，可以去到10000只。令水体浑浊不堪。而且，即使是湖蟹，其存活率也不过只有七成，而塘蟹则更低。为防止螃蟹患病，增加存活率，就需要给螃蟹喂食大量抗生素，如土霉素、氯霉素等等。而为了令个头更大，不排除有添加其他激素的可能。
塘蟹的养殖环境
在蟹塘里养殖的螃蟹究竟是在怎样额环境下，吃着什么东西长大的呢？蟹塘的水质常常属于“死水微澜”，池塘里长满了水草，水面泛起密密麻麻的黑色水泡。
这些塘蟹往往食用玉米、螺蛳和小鱼等天然饵料作为饲料，不过也有有许多养殖户表示，或多或少会使用一些蟹饲料——它们大多为各种营养物质调好的“鸡尾酒”饲料，成分中除了鱼粉、豆粕之外，“脱壳素”和“促生长素”这两种物质非常醒目。
而促使养殖者选用蟹饲料的主要原因还在于其成本较低，由于鱼虾、玉米等天然饵料越来越贵，使用蟹饲料便成为经济节约的选择。
洗蟹粉，伪湖蟹也可以后天“美容”
湖蟹的产量和销量往往惊人的不成比例，那么，这些伪造的阳澄湖大闸蟹究竟来源于何处呢？阳澄湖大闸蟹之所以青壳白肚，是因为湖水清澈、湖底硬质、淤泥较少，但这样的生态环境很难在蟹塘里复制。部分肚皮不够白的塘蟹，又是如何“美白”的呢？
最为快捷的两种方法，一是将外地运来的大闸蟹放进湖里养3周左右，这样一来，从外观上很难辨别究竟是塘蟹还是湖蟹。另一种方法更为快速简便！那就是洗蟹。用来洗蟹的物质实际上是一种化学去污剂，常作为衣物漂白使用，它对大闸蟹还是比较安全的，即使浸泡两个小时螃蟹也不会死，很多蟹贩都会买这种东西。包装袋上没有标注产品名、生产厂家等信息，只有几行使用说明写着：“每袋80克，用清水60斤，溶解后，将蟹放入浸泡5-10分钟取出。”
良心商家养好蟹
在养蟹的过程中，还是有不少商家在傻傻的坚持养好蟹，他们采用生态养殖的方式，为我们带来餐桌上放心的美味。举例来说，有些大闸蟹采用稻蟹混养、自然共生的有机方法养殖。水稻不施农药、化肥和生长素，使河蟹在环境优美，干净清澈的稻田里无忧无虑，自然生长。稻田里天然的水生植物和野生鱼虾是河蟹的美味食物，在如此环境中生长的河蟹，必然味美、肉实、黄多、膏肥。
中国大陆生产大闸蟹的地点有太湖、固城湖、阳澄湖，但阳澄湖大闸蟹却永远是饕客的最爱，为什么阳澄湖大闸蟹肉就是比别的地方好吃？湖里的水草数量，是养殖出鲜美大闸蟹的关键原因。
青背白肚皮的大闸蟹肉质鲜嫩，每年到了秋季一推出，店家内总是高朋满座。店家回答说：“正宗的阳澄湖大闸蟹看上去，有一种暗绿的程度，如果闻一下它的味道，这样闻一下，它身上有股淡淡的青草香味。”
不像其他蟹毛一样，正宗的阳澄湖大闸蟹拿到阳光底下会呈现亮眼的金黄色，其实大闸蟹在哪里都买的到，蟹苗在海水及淡水交界处共同进行人工繁育，但后天的生长环境不同，所以长出来的蟹质量自然有优劣差异，一直以来阳澄湖大闸蟹被公认为是最美味，其实原因就出在水质。
阳澄湖大闸蟹养殖户：“只要河面水干净，种了草，螃蟹就是好的。”阳澄湖隶属于太湖水系，总面积18万亩，由于面积广大，水质清澈，又没有淤泥污染，所以养殖出来的螃蟹肚皮雪白，自然胜过其他地区出产的螃蟹。
下面小编为您介绍几个放心选购大闸蟹的窍门：
消费者选购放心大闸蟹注意事项
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。俗称“九月圆脐十月尖”，说的就是这个道理。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：区别成熟蟹和嫩蟹，成熟蟹贝壳青里带光，说明以天然饵料为主食，外表没有杂泥，蟹毛浓密而呈金黄色，体厚质坚，腹部呈均匀白色，说明养殖水域水质良好，水深适宜，光线充足，蟹脚坚硬；如腹部发亮，则可能是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速，拉一下脚，应立即缩回。
除此之外，可以用手按压蟹爪和蟹肚，检查蟹肉是否饱满结实，再看看蟹的关节，尾部及腹部。如关节透黄，尾部饱满鼓起，则证明蟹膏丰厚；如蟹脐两旁透出红色，则蟹膏新鲜，此为大闸蟹上品。